(Foto: www.iittala.com)

Per effettuare questa operazione, attenersi alla seguente procedura:

1. (1) Colloquiamo il prodotto nel vaso  e posizioniamo il coperchio , senza stringere forte.
2. (2) Posizionare i vasi nella camera della macchina sottovuoto .
3. (3) Inserire la % desiderata di vuoto o di  tempo, a seconda della macchina, e impostiamo il tempo di saldatura a 0.
4. (4) Realizziamo il vuoto.

E’ così facile!

Non perdetevelo!

]]> http://www.sammic.it/blog/2012/Mar/21/i-pelapatate-inox-il-video http://www.sammic.it/blog/2012/Mar/21/i-pelapatate-inox-il-video http://www.sammic.it/blog/2012/Mar/21/i-pelapatate-inox-il-video#comments Wed, 21 Mar 2012 10:17:26 +0100 Dal momento che la registrazione è in corso per la quarta Borsa di studio Sammic nell'ambito del progetto BasqueStage, al fine di selezionare giovani cuochi  che possano godere di un soggiorno di 6 mesi nei Paesi Baschi facendo pratica presso il Ristorante Martin Berasategui (3 stelle Michelin) e  prendere parte ad attività gastronomiche davvero interessanti.

Come novità di questa edizione, la selezione avverrà in due fasi. Nella prima fase sarà sufficiente compilare un modulo , per la seconda fase invece , i candidati preselezionati dovranno presentare un video e altri documenti per essere ammessi. 

I due vincitori della IV borsa di studio Sammic saranno annunciati via internet il 1 ° maggio 2012.

Vuoi essere uno di loro? Iscriviti adesso!

Iniziamo un nuovo anno, un anno in cui saremo presenti nei seguenti eventi internazionali con i nostri team e notizie:

• HORECAVA- Amsterdam (9-12 gennaio) :: www.horecava.nl

• GULFOOD - Dubai (19-22 febbraio) :: www.gulfood.com

• HOTELYMPIA - Londra (26 febbraio-1 marzo) :: www.hotelympia.com

• EXPOALGARVE – Loulé (2-5 marzo) :: www.expoalgarve.nera.pt

• AAHAR - Delhi (12-16 marzo) :: www.aaharinternationalfair.com

• FOOD & HOTEL ASIA  - Singapore (17-20 aprile):: www.foodnhotelasia.com

• NRA - Chicago (5-8 maggio) :: http://show.restaurant.org

• HOSTELCO - Barcelona (17-21 ottobre) :: www.hostelco.com

Saremo lieti di accogliervi in uno o più persone. A presto!

Useremo questo evento per presentare le nostre ultime novità, mettendo in luce la nuova gamma di tagliaverdure e combinati tagliaverdure-cutter, il cui taglio potrà essere apprezzato dai visitatori in loco.

Saremo a votra disposizione preso stand 03.101

(1) il confezionamento dei prodotti come formaggi e salumi, aumentando il tempo di conservazione del prodotto, riducendo l'umidità e mantenendo intatto il gusto e l'aroma del prodotto. 

(2) confezionamento  per prodotti alimentari freschi, che rallenta l'ossidazione e prolunga la vita del prodotto. 

(3) confezionamento del cibo cotto, per mantenere il sapore e le sostanze nutrienti del prodotto ed estendendo la sua vita. 

(4) La cottura sottovuoto, che permette una razionale organizzazione del lavoro, riduce le perdite e mantiene intatte le qualità nutrizionali del prodotto. 

(5) Il confezionamento in atmosfera protettiva, permette di prolungare il prodotto senza  usare conservanti ,e impedisce così la  formazione di muffe, mantenendo il colore e impedisce lo schiacciamento. 

(6) congelare il prodotto sottovuoto, evitando così la formazione di brina, senza perdita di aroma e di sapore, senza seccare il prodotto e senza l'ossidazione dei grassi. 

L'uso delle confezionatrici sottovuoto  Sammic  sono ideali per ogni cucina professionale, perché migliora la qualità e l'igiene dei propri prodotti, risparmiando tempo e denaro: 

• Permette di sfruttare i giorni migliori per acquistare un prodotto. 
• Riduzione dei costi del personale, ottimizzando i tempi di inattività. 
• Massima igiene. 
• Riduzione di sprechi. 
• permette di dividere in porzioni desiderate il prodotto 
• Calcolo dei costi  più precisi. 
• stoccaggio razionato del prodotto  in celle frigorifere. 
Migliora il controllo dell'inventario. 

Dimostrazione  eseguita da Tracy Chang, vincitrice della borsa di studio  all'interno del progetto BasqueStage Sammic, il video seguente mostra le principali caratteristiche delle confezionatrici sottovuoto  Sammic :

La soluzione che presentiamo oggi è un esempio valido per un ampio numero di utenti  che cerca  una alternativa sana e gustosa alle  patate fritte surgelate: stiamo per sbucciare, tagliare e confezionare le patate fresche sotto vuoto in modo che si possano friggere  nei prossimi giorni.

Questo processo ha molti vantaggi:

- Permette l'utilizzo di patate fresche come alternativa al prodotto surgelato, ottenendo un prodotto più sano e gustoso.

- Permette di beneficiare dei  tempi di bassa attività del vostro  ristorante per la preparazione del prodotto e l'operatore deve solo friggere il prodotto un momento  prima di servire.

- Permette di confezionare il prodotto secondo le  porzioni  desiderate.

- La patata fresca sottovuoto può essere tenuta in frigorifero per almeno una settimana senza perdita di qualità e di gusto, che consente di organizzare al meglio il proprio lavoro.

Athena Thickstun ci introduce il processo di pelatura, taglio e confezionamento sottovuoto della patata fresca presso la cucina  del ristorante Martín Berasategui. Lei usa la seguente attrezzatura Sammic: PI-10 inox pelapatate in acciaio, A-300 CA tagliaverdure e SV-420S macchina per sottovuoto. Dopo questo processo,è necessario solo  friggere il prodotto prima di servire:

Sammic offre diversi modelli di pelapatate, macchine per la preparazione di verdure, macchine per il confezionamento sottovuoto e addirittura friggitrici per soddisfare le esigenze di ogni cucina.