Creazioni d’aria: pietre vulcaniche di cioccolato
Oggi vi portiamo un buon esempio di ciò che è possibile fare con le nostre confezionatrici sottovuoto e cuocitori sous-vide : creazioni d'aria.
Questa tecnica ci permette di esplorare una uso molto particolare che ha la macchina sotto vuoto. Attraverso un vuoto accompagnato da un bagno invertito freddo, possiamo fare elaborazioni molto ariose.
Per preparare le pietre vulcaniche di cioccolato, è possibile utilizzare un piccolo contenitore nella camera del vuoto, o possiamo usare contenitori Vac-Norm con coperchio e valvola del vuoto che viene poi introdotto in un abbattitore .
Per questo tipo di creazioni avete bisogno di una materia prima con alto contenuto di grassi come il latte, con una quantità elevata di grassi ( pecora) , grassi come il cioccolato, praline o burro , burro chiarificato , ecc .
Un esempio che mostra che la possibilità del vuoto va oltre la semplice conservazione.
Buon appetito!
