XM-12: Impasti ed essenze

Con il design della lama e della testa dell'XM-12 è possibile generare impasti o essenze. Queste nuove texture e sensazioni sono ideali per completare i piatti con un tocco speciale.

L'inclinazione della macchina a circa 60º fa parte di questo successo, così come la progettazione del tritatutto e la scelta della velocità, a seconda del bisogno e della quantità d'aria desiderata.

Più la macchina è posizionata in basso, più compatta è la struttura dell'aria, e più è alta, più è aperta. Questo ci permette di avere due tipi di texture con la stessa frusta.

Impasto di caffè

Ingredienti:

• Acqua 800g
• Caffè in polvere 30g