Funzione reverse nel cutter-emulsionatore. A cosa serve?

I nuovi cutter-emulsionatori K / KE di Sammic sono dotati della funzione reverse che fa ruotare la macchina all'indietro ad una velocità compresa tra 100 e 500 giri/min. A cosa serve questa funzione?

Quando le lame vengono ruotate all'indietro, mescolano il prodotto invece di tagliare. È utile per aggiungere gli ingredienti durante il ciclo e mescolarli con il prodotto tagliato, permettendo di creare l'impasto desiderato, con prodotti tagliati e non tagliati, nello stesso ciclo.

La funzione reverse è utile anche per rimuovere il prodotto che si sta triturando, macinando o mescolando e che rimane sui bordi della vasca, per reincorporarlo nell'impasto.