Osmosi a freddo: arance rosse allo champagne

Con le confezionatrice sottovuoto possiamo accelerare lo scambio di sapori e di colori.

Nel seguente video vi mostriamo come possiamo preparare alcune arance allo champagne accelerando lo scambio di sapori, utilizzando il vuoto per ottenere risultati spettacolari nel gusto e nella consistenza, percependo le bollicine di champagne all’interno dell’arancia.

Questo processo può essere effettuato con liquidi o a secco. Inoltre, questa tecnica può anche rendere infusioni di sapore , sia salate che dolci, andando a ridurre il tempo di attesa di quasi il 50% (a seconda del prodotto).

Questa tecnica permette inoltre di accelerare salati e affumicati, sia liquido e secco. 

Esempio piacevole e gustoso dell'applicazione del vuoto in gastronomia.