Vantaggi della cottura sous-vide

Qualità del prodotto: prodotti più teneri, gustosi e con la migliore consistenza.

• Minima perdita di umidità e peso.
• Conserva il sapore e l'aroma.
• Esalta i sapori e conserva i colori.
• Conserva i nutrienti a differenza della cucina tradizionale.
• È stato dimostrato che la cottura sottovuoto trattiene molte più vitamine rispetto alla cottura tradizionale o al vapore.
• È necessario aggiungere pochissimo grasso e sale al cibo.
• Risultati costanti.

Vantaggi organizzativi ed economici:

• Massimizza la preparazione anticipata e facilita il lavoro nelle ore di punta.
• Minimo spreco di prodotto e controllo puntuale delle porzioni e dei costi.
• Basso consumo energetico rispetto ai forni.
• Cucinare senza gas riduce la temperatura della cucina e il rischio di incendio.
• Possibilità di rigenerare pietanze diverse contemporaneamente.
• Riduzione dei tempi di pulizia.
• Risultati molto facili da usare e uniformi e costanti.
• La pianificazione della produzione consente di espandere il menu.

SmartVide di Sammic:

• Può essere utilizzato in vassoi gastronorm di diverse dimensioni.
• Facile stoccaggio e trasporto.
• Stabilità / uniformità di + -0,1ºC.
• Profondità minima di lavoro: 150 mm / 200 mm (SmartVide XL).
• Connettività Bluetooth.
• Predisposto per HACCP.
• Predisposto per Janby Track.
• Ricetta di memoria.
• Aggiornamento software continuo.
• Sonda al cuore opzionale.

Maggiori informazioni su www.sous-vide.cooking.